Mustia möllyköitä.

Aloitetaanpa tämä tekstinpätkä pienellä arvuuttelulla. Yrittäkäähän pähkäillä mistä allaolevassa mustassa möykyssä on kyse?

Tryffelihän se siellä. Musta sellainen, ja säilötty. Ei, emme ole voittaneet lotossa, eikä vessapaperia ole korvattu setelinipulla. M (=mies) sensijaan teki a-luokan ruskaretken Piemonteen.
(Terminologiaselvennys: a-luokan matka on reissu jolle ei huolita vaimokkeita tai muuta perhettä mukaan, allekirjoittanut siis könötti kotosuomessa ihmettelemässä loskasadetta).

Ruskajulkisivu Italiassa

Alban vuosittaisten tryffelimessujen mainos- tunnistatko nuuhkijat?

Reissusta sain tuliaisiksi mustia säilöttyjä tryffeleitä. Olen muutaman kerran aikaisemmin valmistanut niistä ruokaa, mutta tryffeli on silti kohtuullisen vieras ainesosa, eikä hintatasonsa vuoksi kuulukkaan ihan jokapäiväiseen ravintoon, ei edes jokavuotiseen. Tryffeleitä on säilöttyina myytävänä joissain pk-seurun herkkukaupoissa ja Stockmannilla, mutta hinta on päätähuimaava. Allekirjoittaneen tyrffelikokeilut on aina operoitu tryffelialueelta tuliaisiksi tuoduilla möllykköillä, jolloin hinta jää selkeästi Suomen hintoja edukkaammaksi. Valkoinen tryffeli on mustaa arvostetumpi (ja arvokkaampi), mutta keskittykäämme nyt tässä postauksessa siihen mustaan möykkyyn joka möllöttää jääkaapin sivuhyllyssä odottamassa käyttäjäänsä.

Mielestäni kotioloissa paras ja herkullisin tapa hyödyntää säilötty musta tryffeli on pastaruoka. Kas tässä itsekehitelty ja hyväksi todettu ohje:

1. Osta laadukasta Italialaista pastaa. "Pasta di semola di crano duro"- merkintä pakkauksessa kertoo laadukkaan jauholaadun käytöstä, ja kannattaa myös metstästää pastalaatua joka on tuotettu pronssisuuttimia käyttäen ("Trafiliata al bronzo"). Kun pasta on tuotettu pronssisuuttimien läpi sen pinta on huomattavasti karkeampaa kuin teflonsuuttimia käytettäessä, ja kastike tarttuu hanakammin kiinni. Nämä kriteerit täyttäviä pastoja löytää helpohkosti isoimmista marketeista, eikä pastan laadusta kannata tinkiä tryffelin kaveria metsästäessä.

2. Laita pasta kiehumaan ja keitä pakkauksen ohjeen mukainen aika. Jätä keittäessä mielummin hieman purutuntumaa kuin kiroile ylikypsää lörppöisenpehmeää pastaa.

3. Kun pasta on kiehunut valmiiksi, kaada ensin pieni määrä keitinnestettä sivuun ja siivilöi sen jälkeen pasta. Kaada pasta takaisin kattilaan ja pidä se kuumana. Kaada pastaan loraus hyvälaatuista oliiviöljyä ja sekoita sekaan pienissä erissä kohtuullisen kokoinen nokare voita. Sekoita sekaan etukäteen myös pilkkomasi parmesan-juustosiivut, edullinen aito parmesan löytyy Pirkan valikoimasta. Maun mukaan voi lisätä myös aivan aavistuksen tuoretta valkosipulia, mutta varo peittämästä tryffelin makua. Tässä kohtaa voit "huijata" hieman, ja lisätä joukkoon lurauksen myös tryffeliöljyä

Tämä tryffeliöljypullo on Italiantuliaisia ja valkotryffelistä, mutta mustasta tryffelistä valmistettua öljyä saa kohtuullisen inhimilliseen hintaan ainakin keskustan Stockmannin öljyhyllystä, pieni vihreä pullo.

Tryffeliöljy on mainion makuista, ja tämän tryffelipastan valmistaminen onnistuu myös pikkuisen petkuttamalla pelkästään sen avulla, siis ilman varsinaista tryffeliä. Öljyä kannattaa kuitenkin käyttää hyvin maltillisesti. Aloita muutamalla pisaralla, sekoita ja maista, ja annostele tarpeen vaatiessa lisää. Öljyn maku on voimakas, ja se pilaa helposti ruoan maun liikaa annosteltuna. Voit tässä vaiheessa myös tarvittaessa hulauttaa joukkoon pienen määrän (muutaman ruokalusikallisen) pastan keitinvettä, mikäli koostumus vaikuttaa liian jäykältä. Mausta sormisuolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla.

Aivan lopuksi, pilko terävällä veitsellä ohuenohuita lastuja tryffelistä. Mielestäni sopiva määrä säilöttyä tryffeliä on neljä-viisi lastua per ruokalija-annos, mutta kukin toki annostelee tätä herkkua makunsa ja maksukykynsä mukaan. Ripottele lastut pasta-annoksen päälle ja sekoita kevyesti, nauti heti!

Saatte kuvan itsevalmistetusta tryffelipastasta viikonloppuna jahka sitä kokataan, mutta sillä aikaa voitte ihailla M:n Italiassa popsimaa tryffelipastaa jossa pääosaa esitti valkoinen tryffeli. Keskellä annosta on viiriäisenmuna- niitä saa myös kotosuomessa hyvin varustetuista ruokakaupoista.

Tryffelipastaa Italian malliin.

Tämän herkullisen tryffelipostauksen jälkeen onkin mainio aika sulattaa pakastimesta valmiseineskeitto ja palata takaisin maan pinnalle. Tänään on ohjelmassa myös viikottainen rutiini, viikonloppusiivous. Olen keksinyt että torstaina suursiivouksen tekeminen on maanmainio idea, koti on ihanan siisti viikonlopun alkaessa ja perjantai-illan nuutumuksessa ei tarvitse aloittaa viikonloppua siivoamalla, vaan voi sytyttää takkaan tulen ja juoda lasin hyvää punaviinä. Ihanaa viikonloppua!